La proteína de suero de leche se ha convertido en uno los suplementos más populares y reconocidos en el segmento de la nutrición debido a sus benificios en la salud y el bienestar. Es un básico en la comunidad deportiva pero no sólo es usada por los atletas dedicados hoy en día. Las personas que van al gimnasio de manera casual y que buscan mejorar su salud han agregado la proteína de suero de leche a sus dietas.

¿Qué es la Proteína de Suero de Leche?

La proteína de suero es derivada de la leche durante el proceso para obtener queso. Es una de las dos principales proteínas que podemos encontrar en la leche junto con la caseína. Las proteínas de suero son ingredientes purificados y tienen contenido variable de proteína.

Los dos tipos de proteínas de suero de leche son: WPC (Concentrado de Proteína de Suero de Leche) y la WPI (Aislado de Proteína de Suero de Leche). Mientras el WPC tiene de 34% hasta el 80% de contenido de proteína, el WPI tiene más del 85% de acuerdo con el reporte de Innova Market Insights, Fortified Foods: Whey Protein – The Original Upcycled Ingredient. El reporte dice que las proteínas de suero de leche son las fuentes más concentradas del aminoácido Leucina, el que es conocido por promover la síntesis de la proteína del músculo.

De manera global, el WPC y el WPI son los dos ingredientes principales en los suplementos y productos de la nutrición deportiva, de acuerdo con el reporte de Innova Market Insights Hot Topics: Focus on Dairy Proteins in Sports Nutrition & Supplements. WPI es el ingrediente top en el 48% de los productos lanzados al mercado casi seguido por el WPC que equivale al 45%.

La mayoría de los productos en el mercado con proteína de leche están en el segmento de la nutrición deportiva. La proteína de leche usada en vitaminas y minerales continua al alza, seguido de los productos para pérdida de peso, bebidas en polvo hidratantes y probióticos, según Innova Market Insights.

Proteína de Suero No de Animales

Hace unos años, la proteína de suero No de Animales entró al mercado. En el 2020, Perfect Day logró la primera proteína en el mundo elaborada por fermentación de precisión. En el 2022, la primera bebida que usó la proteína de Perfect Day fue la leche Betterland Foods’ descrita como cremosa, rica y que entrega las mismas funcionalidades de cocinado, batido, hervido, espumado, y horneado según Innova Market Insights.

Bored Cow también lanzó su línea de leche Libre de Animales, con sabores de chocolate, fresa y vainilla. La marca ofrece 8 gramos de proteína por taza, cero azúcares y el contenido de calcio, potasio, vitamina D y B12, ingredientes esperados por los consumidores de la leche tradicional.

Consumo y Preferencias de Sabor de la Proteína de Suero de Leche

La mitad de los consumidores entrevistados por Synergy Flavors aseguraron consumir proteína de suero de leche al menos una vez a la semana, esto mediante batidos o suplementos en polvo. De acuerdo con la investigación patentada de Synergy acerca de la proteína de suero de leche, los consumidores prefieren tomarla en el desayuno y buscan que les aporte de uno a cinco gramos de proteína por bebida.

Los consumidores de proteína ya sea pre o post al realizar ejercicio buscan 20 gramos de proteína o más en su bebida. A su vez, los consumidores dijeron que no tienen preferencia entre la proteína el WPI o el WPC, esto quiere decir que hay una gran oportunidad para poder educar a los consumidores y que realmente sepan cuales son los beneficios del WPI. Estos beneficios incluyen crecimiento y recuperación muscular, control de peso, conveniencia y soporte de nuestro sistema inmune.

Hablando de sabor, el 51% de los consumidores dijeron que buscan un suplemento de proteína de suero de leche en licuados o polvos que tengan un sabor ligeramente dulce, esto de acuerdo con una entrevista realizada por Synergy. Los consumidores mencionaron que también buscan un sabor cremoso y consistente. El top tres de sabores que eligieron favoritos para la proteína de suero de leche fueron chocolate, vainilla y fresa.

¿Cómo Puede Ayudar Synergy?

No debería ser una sorpresa que las notas residuales como acartonada, nota a gis, o resabios artificiales son las menos llamativas para los consumidores. Los productos funcionales y saludables pueden crear desafíos únicos en el sabor, pero la vasta experiencia de Synergy en las proteínas y la fermentación nos permite poder superar estos desafíos de sabor asociados con las bebidas y alimentos funcionales, fortificados y plant-based.

Contáctanos para aprender más acerca de cómo Synergy Flavors puede ayudarte con tu producto de proteína de suero de leche, ya sea mediante el desarrollo del sabor, modulación del sabor o perspectivas del consumidor.

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